Focus : Mizuna

Le mizuna est une salade verte originaire de l’Asie de l’Est, riche en nutriments et que l’on utilise dans toutes sortes de plats. C’est une variété ancienne de chou japonais.

C’est une plante facile à cultiver que l’on rencontre sur une longue période de l’année. Toutefois, on regrette ne pas en voir plus aux Antilles, mais heureusement, les agriculteurs que nous soutenons ont bien compris l’intérêt de cultiver une telle plante et nous font le plaisir d’en profiter régulièrement.

Si la mizuna est pauvre en calories, il n’en est rien en ce qui concerne les nutriments qu’elle contient.

Elle est riche en vitamine A, (bonne pour la vision, la croissance des os et le système immunitaire) en vitamine C, (importante dans la formation de nos tissus, globules rouges, au maintient de notre système immunitaire, mais aussi pour son effet anti-oxydant) et en vitamine K (c’est la vitamine de la coagulation).

Elle contient des anti-oxydants et pas des moindres:

• Kaempférol. Des études en éprouvette révèlent que ce composé flavonoïde a de puissants effets anti-inflammatoires et anticancéreux. 2 3

• Quercétine. C’est un pigment naturel pour lequel il a été démontré de fortes propriétés anti-allergiques. 4

• Bêta-carotène. Ce groupe d'antioxydants peut favoriser la santé cardiaque et oculaire, ainsi que protéger contre certains cancers.5

• Lutéine et zéaxanthine, pour la santé des yeux en protégeant votre rétine du stress oxydatif, de la dégénérescence maculaire, en diminuant la cataracte et en vous aidant à filtrer la lumière bleue.6 7 8

• 1 gros bouquet de mizuna

• 2-3 radis, tranchés très finement

• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• fleur de sel

• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol, légèrement grillées à la poêle pendant quelques minutes

• quelques tranches fines de parmesan frais

• quelques pincées de pousses au choix (optionnel)

Dans un grand bol, mélanger la mizuna avec les radis et arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Bien mélanger.

Saupoudrer la salade de quelques pincéesde fleur de sel, de graines de tournesol grillées, de copeaux de parmesan et des pousses de votre choix.

Ne tardez pas trop à servir.

• 2 litres d’eau

• 7g lamelles de dashima séchés

• 7g de wakamé séché

• 250 g de mizuna

• 420 grammes de tofu soyeux

• 1 grosse poignée de cives ciselées

• 4 cuillères à soupe de miso

• Ajouter l'eau et le kombu dans une casserole et porter à ébullition.

• Baisser le feu et laisser mijoter 4 minutes. Retirez le kombu et conservez-le pour une autre utilisation, ou jetez-le.

• Pendant que le kombu cuit, faites tremper les algues wakame séchées dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. (Il se dilatera un peu, alors utilisez un grand bol.)

• Égoutter le wakame et le presser pour éliminer l'excès d’eau.

• Ajouter le wakame réhydraté, la mizuna, le tofu soyeux et les oignons verts dans la casserole.

• Laisser mijoter environ 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la mizuna devienne plus tendre et plus douce.

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• Éteignez le feu. Versez quelques cuillères à soupe de soupe dans un bol et mélangez le miso au bouillon jusqu'à ce que le tout soit homogène.

• Transférez ce mélange dans la marmite et remuez-le.

• Servez tout de suite.